อาหารสุก ๆ ดิบ ๆ ไม่ดีต่อสุขภาพอยู่แล้ว แต่กระแสคนกินไข่ดิบกลับกำลังมาแรง ดังนั้นก่อนที่หลายคนจะพาตัวเองไปเสี่ยงท้องเสีย อาหารเป็นพิษจากการกินไข่ดิบ ก็อยากให้คิดดี ๆ ก่อนกิน
ไข่เป็นอาหารที่ราคาถูก อร่อย แถมประโยชน์ของไข่ก็ยังมีมาก ทว่าการกินไข่ให้ได้ประโยชน์สูงสุดและไม่เสี่ยงต่อโรคภัยใด ๆ เราก็ควรกินไข่ไก่อย่างถูกสุขอนามัย ไม่เช่นนั้นอาจเป็นการนำตัวเองไปเสี่ยงอาการท้องเสียหรืออาการอาหารเป็นพิษได้ โดยเฉพาะการกินไข่ดิบ ที่หลายคนสงสัยว่ามีประโยชน์จริงไหม แต่บางครั้งก็ทำเอาหลายคนท้องเสียหรืออาหารเป็นพิษกันมานักต่อนัก งั้นเรามาไขข้อข้องใจกัน
กินไข่ดิบเป็นอะไรไหม
1.กินไข่ดิบ ท้องเสีย อาหารเป็นพิษ
เชื้อแบคทีเรียที่พบได้บ่อยในไข่ดิบคือเชื้อซาลโมเนลลา ซึ่งเป็นเชื้อก่อความผิดปกติในระบบทางเดินอาหาร ทำให้เกิดอาการท้องเสีย คลื่นไส้ หรือหากได้รับเชื้อมากก็อาจมีอาการอาหารเป็นพิษได้ ดังนั้นเราจึงควรกินไข่ปรุงสุกเรียบร้อยแล้ว เพราะความร้อนจากการปรุงอาหารจะช่วยทำลายเชื้อแบคทีเรียตัวนี้ได้
2.ขัดขวางการดูดซึมอาหาร
ในไข่ขาวดิบจะมีอะวิดิน ซึ่งเป็นตัวขัดขวางลำไส้เล็กให้ดูดซึมอาหารได้ไม่เต็มประสิทธิภาพ โดยเฉพาะการดูดซึมไบโอตินและโปรตีน ทำให้ร่างกายพลาดโอกาสได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์เหล่านี้ไป อีกทั้งร่างกายยังย่อยยาก
3.กินไข่ดิบ ไม่ใช่ยาโด๊ป
หลายคนมีความเชื่อว่ากินไข่ดิบจะช่วยบำรุงกำลังให้ฟิตปั๋ง เปรียบเสมือนยาโด๊ปดี ๆ ทว่าในความจริงแล้วก็อย่างที่บอกไปว่าหากกินไข่ขาวที่ไม่สุก อะวิดินในไข่ขาวจะเข้าไปขัดขวางการดูดซึมสารอาหารในร่างกาย ดังนั้นหากกินไข่ดิบติดต่อกันนาน ๆ อาจส่งผลให้เกิดอาการเบื่ออาหาร อ่อนเพลีย ได้
4.ไข่ดองซีอิ๊ว อันตรายคูณสอง
เมนูมาแรงอย่างไข่ดองซีอิ๊ว ไข่ดองน้ำปลา ที่ใช่ไข่ไก่ดิบ ๆ ไปแช่ในซีอิ๊วหรือน้ำปลา นอกจากการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียและจุลินทรีย์ก่อโรคในทางเดินระบบอาหารแล้ว การกินไข่ดองซีอิ๊วอาจทำให้ร่างกายได้รับโซเดียมมากเกินไป ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังไม่ติดต่ออย่างโรคไต หรือโรคความดันโลหิตสูงได้ นอกจากนี้การกินไข่ดิบครั้งละหลายฟอง ก็อาจทำให้ร่างกายได้รับคอเลสเตอรอลมากกว่าที่ควรด้วยนะคะ
อย่างไรก็ตาม ในส่วนของเปลือกไข่ไก่ก็อาจมีการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียหรือเชื้อจุลินทรีย์ได้ด้วยเช่นกัน อย่างที่เรามักจะเห็นเปลือกไข่ไก่ที่มีร่องรอยของอุจจาระไก่ ขี้ฝุ่น หรือรอยเปื้อนต่าง ๆ หากเราตอกไข่แล้วเชื้อที่ติดมากับเปลือกไข่ไก่ปนเปื้อนลงไป ก็อาจทำให้เสี่ยงอาการท้องเสียหรืออาหารเป็นพิษได้มากขึ้น ดังนั้นเราจึงควรกินไข่ที่ปรุงสุก เพื่ออาศัยความร้อนทำลายเชื้อโรคและจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนมาได้
ไข่ลวก ไข่ยางมะตูม อันตรายไหม
ไข่ลวกหรือไข่ยางมะตูมจัดเป็นไข่ที่ผ่านการปรุงสุกในระดับหนึ่ง ซึ่งหากไข่ลวกหรือไข่ยางมะตูมนั้น บริเวณไข่ขาวสุกทั้งหมด (คือเปลี่ยนจากวุ้นใส ๆ มาเป็นเนื้อไข่ขาวขุ่น) ก็ถือว่าไม่อันตราย เพราะเชื้อแบคทีเรียมักจะอาศัยอยู่ในบริเวณไข่ขาว รวมไปถึงโปรตีนอะวิดินที่เป็นตัวขัดขวางการดูดซึมอาหารในลำไส้เล็กก็อยู่ในไข่ขาวดิบเช่นกัน ดังนั้นการที่ไข่ขาวสุกก็ถือเป็นการสลายสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ออกไปได้
ไข่ดิบแบบไหนกินได้
ลายคนสงสัยว่าทำไมชาวญี่ปุ่นถึงมีเมนูไข่ดิบและกินกันอย่างเอร็ดอร่อยโดยไม่เป็นอันตรายได้ ซึ่งก็ต้องขออธิบายไว้ก่อนว่าวัฒนธรรมการกินไข่ดิบของชาวญี่ปุ่นเขาจะตอกไข่ใส่ในอาหารที่ปรุงเสร็จใหม่ ๆ ความร้อนจากอาหารเหล่านั้นก็จะช่วยทำให้ไข่ขาวสุก ไข่แดงสุก ๆ ดิบ ๆ อย่างโจ๊กบางร้านที่ตอกไข่สดลงในชามโจ๊กที่ตักขึ้นมาใหม่ ๆ ร้อน ๆ ไข่ในโจ๊กนั้นก็จะมีลักษณะคล้ายไข่ลวกที่ในส่วนไข่ขาวสุกเรียบร้อยหมดแล้ว ดังนั้นจึงสามารถบริโภคไข่ได้อย่างไม่เสี่ยงอาการท้องเสียมากเท่าไรนั่นเอง
แม้บางครั้งเรากินไข่ดิบแล้วจะไม่เป็นอะไร นั่นเพราะไม่เจอเชื้อโรคร้าย แต่ถ้ากินบ่อย ๆ ก็เท่ากับเพิ่มความเสี่ยงที่จะเจอเชื้อโรคในไข่ดิบได้เหมือนกันนะคะ ซึ่งเราก็ไม่สามารถรู้ได้ว่า ไข่ที่เรากินนั้นมีเชื้อโรคหรือไม่ อย่างไรก็ดี ในปัจจุบันนี้มีเทคโนโลยีพาสเจอร์ไรส์ไข่ไก่สด ที่เป็นการฆ่าเชื้อโรคในไก่สดมาแล้วระดับหนึ่ง ซึ่งสามารถหาซื้อไข่ไก่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ได้ที่ซูเปอร์มาร์เกตและฟู้ดมาร์เกตใหญ่ ๆ ก็พอจะช่วยให้ปลอดภัยได้ระดับหนึ่ง แต่ถ้าจะให้ปลอดภัยที่สุด ควรกินไข่ที่ปรุงสุกแล้ว ทั้งไข่ขาวและไข่แดง จะดีกว่านะคะ
ที่มา : health.kapook.com
